บันทึกภาคสนามของตะไคร้
คู่มือวานิลลา
สิ่งที่เราได้เรียนรู้ระหว่างที่สร้างฟาร์ม จดไว้ให้ทุกคนที่ทำอาหารกับวานิลลา หรือแค่สงสัยว่าวานิลลามาจากไหน
รู้จักวานิลลา
ปลูกที่ไหน ดอกทำงานอย่างไร และทำไมถึงมีรสชาติแบบนี้
- ทั่วโลกวานิลลาปลูกที่ไหนประเทศที่ปลูก สภาพอากาศที่ต้องการ และวานิลลาในประเทศไทย
- ดอกไม้ดอกวานิลลากล้วยไม้ที่บานเพียงเช้าเดียว หน้าตาเป็นอย่างไร และปลูกเองได้อย่างไร
- รสที่ต่างกันประเภทของวานิลลามาดากัสการ์ เม็กซิกัน ตาฮิเตียน บูร์บง และ “เฟรนช์วานิลลา” หมายถึงอะไรกันแน่
- ก่อนซื้อฝักวานิลลาและเกรดเกรด A กับเกรด B การเลือกฝักดี และวิธีเก็บรักษา
- วิทยาศาสตร์วานิลลินคืออะไรโมเลกุลเบื้องหลังกลิ่นวานิลลา ของแท้กับของสังเคราะห์ และคำถามเรื่องบีเวอร์
ฟาร์มและพืชร่วมแปลง
วานิลลาเติบโตอย่างไร ฟาร์มของเราจะทำงานอย่างไร และพืชสี่ชนิดที่จะปลูกอยู่ข้าง ๆ
- แผนฟาร์มของเราวานิลลาเติบโตอย่างไรจากกิ่งพันธุ์สู่ฝักที่บ่มแล้ว รวมถึงการผสมเกสรด้วยมือและการบ่มสี่ขั้นตอน
- พืชของขมิ้นขมิ้นเหง้าสีทองที่จะช่วยให้ดินระหว่างเถาวานิลลาร่มและชุ่มชื้น
- พืชของตะไคร้ตะไคร้หญ้าสูงกลิ่นมะนาวที่จะปลูกเป็นแนวรอบแปลง และยึดดินไว้ในหน้าฝน
- พืชของผู้เฒ่าโกโก้โกโก้ต้นไม้ที่ออกดอกบนลำต้น และจะอยู่ใต้ร่มเงาเดียวกับวานิลลาของเรา
- พืชของพริกพริกไทยไม้เลื้อยอีกชนิดที่จะปลูกในฟาร์มของเรา และที่มาของพริกไทยดำ ขาว และเขียว
วานิลลาพื้นฐานในครัว
ห้าอย่างที่ทำเองที่บ้านได้ด้วยฝักวานิลลาไม่กี่ฝัก
- ผลิตภัณฑ์ลำดับที่ 1น้ำตาลวานิลลาคืออะไร สูตรง่าย ๆ และใช้อะไรแทนได้
- ทำเองที่บ้านวานิลลาสกัดทำจากอะไร ทำเองอย่างไร และเสียไหม
- ทำเองที่บ้านวานิลลาบีนเพสต์มีจุดเมล็ดวานิลลาเหมือนฝักสด แต่ใช้ง่ายเหมือนวานิลลาสกัด วิธีใช้และวิธีทำ
- สูตรไซรัปวนิลาสำหรับกาแฟ ชาเย็น และค็อกเทล ใช้เวลาสิบนาทีกับฝักวานิลลาหนึ่งฝัก
- ห้านาทีวิปครีมวนิลาครีมเย็นจัด วานิลลาแท้ และรู้ว่าต้องหยุดตีตอนไหน
ของหวานวานิลลา
ของหวานคลาสสิกที่วานิลลาคือหัวใจ
- สูตรไอศกรีมวนิลาไอศกรีมคัสตาร์ดสไตล์ฝรั่งเศส แบบเดียวกับที่เราจะทำขาย
- ของหวานคลาสสิกครีมบรูเล่วานิลลาคัสตาร์ดวานิลลาเนียนนุ่ม ใต้แผ่นน้ำตาลไหม้ที่เคาะแตกด้วยช้อน
- ไม่ต้องใช้เตาอบพานาคอตต้าวานิลลาครีมอิตาเลียนที่เซ็ตตัวด้วยเจลาตินเล็กน้อย หอมฝักวานิลลาแท้ เนื้อสั่นนุ่ม
- สำหรับทาร์ตและเอแคลร์คัสตาร์ดครีมวานิลลาครีมพาทิสซิเยร์ ไส้คัสตาร์ดข้นในเอแคลร์ ชูครีม และทาร์ตผลไม้
- ไม่ใช้ไข่ดิบทีรามิสุวานิลลาเลดี้ฟิงเกอร์ชุบกาแฟ ครีมมาสคาร์โปเน่วานิลลา และผงโกโก้
ตอนที่ 1 กำลังวาดอยู่
ร่วมออกเดินทาง
รับตอนแรกทันทีที่ออกอากาศ อ่านบันทึกจากฟาร์มของวานิลลินเดือนละครั้ง และได้สิทธิ์เลือกน้ำตาลวานิลลาขวดแรกก่อนใคร
ส่งเดือนละหนึ่งฉบับ ยกเลิกได้ทุกเมื่อ เราจะส่งอีเมลพร้อมลิงก์ไปให้ก่อน และคุณจะอยู่ในรายชื่อเมื่อกดลิงก์นั้นเพื่อยืนยันเท่านั้น อ่าน นโยบายความเป็นส่วนตัว