คู่มือวานิลลา
วานิลลาบีนเพสต์
สำหรับเวลาที่อยากได้จุดดำเล็ก ๆ ของเมล็ดวานิลลาแท้ โดยไม่ต้องผ่าฝัก
วานิลลาบีนเพสต์คือน้ำเชื่อมข้นที่ทำจากวานิลลาสกัด เมล็ดวานิลลา และสารให้ความข้นที่มีรสหวาน เช่น น้ำเชื่อม ให้รสเหมือนวานิลลาสกัด และมีจุดเมล็ดวานิลลาให้เห็นเหมือนฝักสด ใช้แทนวานิลลาสกัดได้ช้อนต่อช้อน เพสต์ 1 ช้อนชาแทนวานิลลาสกัด 1 ช้อนชา และ 1 ช้อนโต๊ะแทนฝักวานิลลาได้ราวหนึ่งฝัก
ในหน้านี้
วานิลลาบีนเพสต์กับวานิลลาสกัด
| วานิลลาบีนเพสต์ | วานิลลาสกัด | |
|---|---|---|
| เนื้อสัมผัส | ข้นเหมือนน้ำผึ้ง | ของเหลวใส |
| เมล็ดวานิลลา | มีเมล็ดให้เห็นเต็มไปหมด | ไม่มี |
| ความเข้ม | เท่ากับวานิลลาสกัด ช้อนต่อช้อน | เท่ากับเพสต์ ช้อนต่อช้อน |
| เหมาะกับ | คัสตาร์ด ไอศกรีม เครมบรูเล ฟรอสติ้ง วิปครีม | เค้ก คุกกี้ แป้งสีเข้ม และทุกอย่างที่ไม่ต้องเห็นเมล็ด |
| เก็บได้ | หลายเดือนถึงหนึ่งปี ปิดสนิทในที่เย็น | หลายปี |
ใช้เพสต์เมื่ออยากให้คนเห็นวานิลลา ส่วนในเค้กช็อกโกแลต จุดเมล็ดจะมองไม่เห็น วานิลลาสกัดก็ทำหน้าที่ได้เท่ากันในราคาที่ถูกกว่า
วิธีทำวานิลลาบีนเพสต์
วานิลลาบีนเพสต์ทำเอง
สิ่งที่ต้องใช้
- ฝักวานิลลา 4 ฝัก
- วานิลลาสกัด 60 มล. (¼ ถ้วย)
- น้ำผึ้งสีอ่อน น้ำเชื่อมกลูโคส หรือไซรัปข้าวโพดสีใส 60 มล. (¼ ถ้วย)
โภชนาการ (โดยประมาณ): 16 กิโลแคลอรี และน้ำตาล 3 กรัม ต่อ 1 ช้อนชา. สูตรนี้ได้ราว 24 ส่วน
วิธีทำ
ขูดเมล็ด
ผ่าฝักตามยาว แล้วขูดเมล็ดออกมาให้หมด
ปั่นฝักเปล่า
สับฝักเปล่าให้ละเอียดที่สุด หรือปั่นกับวานิลลาสกัดในเครื่องปั่นเล็ก แล้วกรองเอาเส้นใยออก
คนให้เข้ากัน
คนเมล็ด วานิลลาสกัด และน้ำเชื่อมเข้าด้วยกันจนเมล็ดกระจายทั่ว
ใส่โหล
ตักใส่โหลเล็กที่สะอาด ปิดฝา แล้วเก็บในที่เย็นและมืด คนก่อนใช้ทุกครั้ง
ใช้อะไรแทนวานิลลาบีนเพสต์ได้
- เพสต์ 1 ช้อนชา = วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา (ไม่มีจุดเมล็ด แต่รสเท่าเดิม)
- เพสต์ 1 ช้อนโต๊ะ = เมล็ดวานิลลาจากฝัก 1 ฝัก
- เพสต์ 1 ช้อนชา = น้ำตาลวานิลลาแท้ประมาณ 1 ซองเล็ก (8 กรัม) แล้วลดน้ำตาลในสูตรลงเล็กน้อย
คำถาม
วานิลลาบีนเพสต์มีแอลกอฮอล์ไหม
ส่วนใหญ่มีเล็กน้อย เพราะเพสต์ส่วนมากทำจากวานิลลาสกัด หากต้องหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิง ให้ดูฉลาก บางยี่ห้อใช้กลีเซอรีนแทน
ต้องเก็บวานิลลาบีนเพสต์ในตู้เย็นไหม
ไม่ต้อง ปิดฝาแล้วเก็บในตู้ที่เย็นและมืด ตู้เย็นอาจทำให้เพสต์แข็งและตักยาก
วานิลลาบีนเพสต์คุ้มไหม
คุ้ม สำหรับสูตรที่วานิลลาเป็นรสหลักและอยากให้เห็นเมล็ด แต่สำหรับการอบขนมทั่วไป วานิลลาสกัดถูกกว่าและรสเหมือนกัน
ตอนที่ 1 กำลังวาดอยู่
ร่วมออกเดินทาง
รับตอนแรกทันทีที่ออกอากาศ อ่านบันทึกจากฟาร์มของวานิลลินเดือนละครั้ง และได้สิทธิ์เลือกน้ำตาลวานิลลาขวดแรกก่อนใคร
ส่งเดือนละหนึ่งฉบับ ยกเลิกได้ทุกเมื่อ เราจะส่งอีเมลพร้อมลิงก์ไปให้ก่อน และคุณจะอยู่ในรายชื่อเมื่อกดลิงก์นั้นเพื่อยืนยันเท่านั้น อ่าน นโยบายความเป็นส่วนตัว