ประเภทของวานิลลา และ “เฟรนช์วานิลลา” หมายถึงอะไร

วานิลลาเกือบทั้งหมดมาจากสองสายพันธุ์ คือ Vanilla planifolia ที่ปลูกในมาดากัสการ์ เม็กซิโก อินโดนีเซีย ยูกันดา และที่อื่น ๆ กับวานิลลาตาฮิเตียน (Vanilla × tahitensis) ที่มีกลิ่นดอกไม้และผลไม้มากกว่า วานิลลา “บูร์บง” คือ planifolia จากหมู่เกาะในมหาสมุทรอินเดีย รวมถึงมาดากัสการ์ ส่วน “เฟรนช์วานิลลา” ไม่ใช่ฝักวานิลลาเลย แต่หมายถึงรสวานิลลาแบบเข้มข้นสไตล์คัสตาร์ดที่ทำจากไข่แดง

วานิลลาประเภทหลัก ๆ

วานิลลาบูร์บงคืออะไร

วานิลลาบูร์บงไม่เกี่ยวกับวิสกี้เบอร์เบินเลย ชื่อนี้มาจาก Île Bourbon ชื่อเดิมของเกาะเรอูนียง เกาะที่มีการค้นพบวิธีผสมเกสรวานิลลาด้วยมือในปี ค.ศ. 1841 ปัจจุบันหมายถึง Vanilla planifolia ที่ปลูกบนหมู่เกาะในมหาสมุทรอินเดีย ได้แก่ มาดากัสการ์ เรอูนียง และคอโมโรส

เรื่องควรรู้เกี่ยวกับวานิลลาเม็กซิกันราคาถูก

วานิลลาเม็กซิกันแท้นั้นดีมาก แต่ “วานิลลาเม็กซิกัน” ราคาถูกมากบางยี่ห้อที่ขายให้นักท่องเที่ยว เคยตรวจพบคูมาริน สารจากเมล็ดทองกาที่ถูกห้ามใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในสหรัฐอเมริกา ควรซื้อจากผู้ผลิตที่ไว้ใจได้ และดูว่าฉลากระบุฝักวานิลลา

เฟรนช์วานิลลากับวานิลลาต่างกันอย่างไร

เฟรนช์วานิลลาเป็นสไตล์ ไม่ใช่สายพันธุ์ มาจากไอศกรีมสไตล์ฝรั่งเศสที่ทำบนฐานคัสตาร์ดจากไข่แดง ครีม และวานิลลา ไข่แดงทำให้รสเข้มข้น กลมกล่อม และมีสีเหลืองอ่อน

ในเมนูร้านกาแฟและครีมเทียม “เฟรนช์วานิลลา” มักหมายถึงรสวานิลลาที่หวานกว่า มีโน้ตคาราเมลหรือเฮเซลนัท ส่วน “วานิลลา” เฉย ๆ จะเบาและสะอาดกว่า

คำถาม

วานิลลาประเภทไหนดีที่สุด

ขึ้นอยู่กับเมนู วานิลลามาดากัสการ์ใช้ได้กับทุกอย่าง ตาฮิเตียนโดดเด่นเมื่อไม่ผ่านความร้อนนาน เช่น กับผลไม้หรือในครีมคัสตาร์ด ส่วนวานิลลาเม็กซิกันเข้ากับช็อกโกแลตและเครื่องเทศ

วานิลลามาดากัสการ์กับวานิลลาบูร์บงเหมือนกันไหม

ส่วนใหญ่ใช่ วานิลลาบูร์บงหมายถึง Vanilla planifolia จากหมู่เกาะในมหาสมุทรอินเดีย และมาดากัสการ์ปลูกเป็นส่วนใหญ่

เฟรนช์วานิลลาเข้มกว่าวานิลลาไหม

ไม่ได้แรงกว่า แต่เข้มข้นกลมกล่อมกว่า รสนั้นมาจากฐานคัสตาร์ดไข่แดง ไม่ได้มาจากวานิลลาที่มากขึ้น

คู่มือวานิลลาทั้งหมด