ทีรามิสุวานิลลา

โดย Maxime·อัปเดต 6 ตุลาคม 2569

ทีรามิสุคือของหวานอิตาเลียนแบบเรียงชั้น ทำจากเลดี้ฟิงเกอร์ชุบกาแฟ สลับกับครีมจากไข่แดง น้ำตาล และมาสคาร์โปเน่ แล้วโรยผงโกโก้ สูตรนี้นำไข่แดงกับน้ำตาลไปตีบนหม้อน้ำเดือดอ่อน ๆ จนได้ 71 °C จึงไม่มีไข่ดิบ และใช้วานิลลากับวิปครีมแทนไข่ขาวดิบ เรียงเป็นชั้นแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ข้ามคืนยิ่งดี

ทีรามิสุคืออะไร

ทีรามิสุ (tiramisù) ภาษาอิตาเลียนแปลว่า “ปลุกฉันหน่อย” จากกาแฟและน้ำตาลในขนม มาจากแคว้นเวเนโตทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี และโด่งดังไปทั่วโลกในทศวรรษ 1980 สูตรดั้งเดิมไม่มีวานิลลา แต่ฝักวานิลลาในครีมมาสคาร์โปเน่ช่วยให้รสกาแฟกลมกล่อม และทำให้ครีมมีรสมากกว่าแค่ความหวาน

ทีรามิสุยังอยู่ในแผนของเราเองด้วย เมื่อฝักวานิลลาของเราเก็บเกี่ยวและบ่มเสร็จ เราอยากทำทีรามิสุรุ่นพิเศษในกรุงเทพฯ ร่วมกับร้านขนมฝรั่งเศสหรือร้านอาหารอิตาเลียน

วิธีทำทีรามิสุวานิลลา

เคล็ดลับ

• ชุบให้เร็ว เลดี้ฟิงเกอร์ดูดกาแฟไวมาก ชุบนานไปชั้นล่างจะเละ
• ใช้มาสคาร์โปเน่เย็น ๆ และตะล่อมเบา ๆ ถ้าตีมากไปครีมอาจเป็นเม็ด
• สำหรับผู้ใหญ่ เติมมาร์ซาลา เหล้ารัมเข้ม หรือเหล้ากาแฟ 2 ช้อนโต๊ะลงในกาแฟได้
• ทีรามิสุเก็บในตู้เย็นได้ 2 วัน และมักอร่อยขึ้นในวันที่สอง

คำถาม

ทีรามิสุใช้ไข่ดิบไหม

สูตรดั้งเดิมใช้ไข่แดงดิบ และหลายสูตรใช้ไข่ขาวดิบด้วย สูตรนี้ทำให้ไข่แดงสุกที่ 71 °C และใช้วิปครีมแทนไข่ขาว แต่ยังมีกาแฟอยู่ จึงไม่เหมาะกับเด็กเล็ก

ทำทีรามิสุไม่ใช้มาสคาร์โปเน่ได้ไหม

มาสคาร์โปเน่คือที่มาของรสและเนื้อสัมผัสของทีรามิสุ ถ้าหาไม่ได้ ให้ตีครีมชีสไขมันเต็มกับครีมเล็กน้อยจนเนียน รสจะเปรี้ยวขึ้นเล็กน้อย

ทีรามิสุต้องแช่เย็นนานแค่ไหน

อย่างน้อย 6 ชั่วโมง เพื่อให้เลดี้ฟิงเกอร์นุ่มและครีมเซ็ตตัว ข้ามคืนยิ่งดี

คู่มือวานิลลาทั้งหมด