วานิลลาสกัด และวิธีทำเอง

วานิลลาสกัดคือฝักวานิลลาที่แช่ในแอลกอฮอล์และน้ำ จนแอลกอฮอล์ดึงกลิ่นออกมา ในสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์ที่ขายในชื่อวานิลลาสกัดแท้ต้องมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 35 % และใช้ฝักวานิลลาอย่างน้อย 13.35 ออนซ์ (ราว 380 กรัม) ต่อหนึ่งแกลลอน คุณทำเองที่บ้านได้ด้วยฝักวานิลลากับวอดก้า ใช้ได้ในราวสองเดือน และเก็บได้หลายปี

วานิลลาสกัดทำจากอะไร

วานิลลาสกัดแท้ทำจากฝักวานิลลา แอลกอฮอล์ และน้ำ บางยี่ห้อเติมน้ำตาลเล็กน้อย แอลกอฮอล์ช่วยละลายวานิลลินและสารหอมอีกหลายชนิดในฝัก และทำให้วานิลลาสกัดไม่เสีย

วานิลลาเทียม ซึ่งมักติดฉลากว่า “กลิ่นวนิลา” ส่วนใหญ่คือน้ำ วานิลลินสังเคราะห์ และสีคาราเมล รสชาติจึงมีมิติเดียว ขณะที่วานิลลาสกัดแท้กลมกล่อมกว่า

วานิลลาสกัดแบบ “ดับเบิลโฟลด์” ใช้ฝักวานิลลาเป็นสองเท่าในของเหลวปริมาณเท่าเดิม จึงเข้มข้นกว่าสองเท่า

วิธีทำวานิลลาสกัดเองที่บ้าน

วอดก้าทำให้กลิ่นวานิลลาโดดเด่นที่สุด รัมหรือเบอร์เบินก็ใช้ได้และจะเพิ่มกลิ่นของตัวเองเข้าไป ไม่ว่าใช้อะไร ให้แอลกอฮอล์อยู่ที่ 35 % ขึ้นไป วานิลลาสกัดจะได้เก็บได้อย่างปลอดภัย

วานิลลาสกัดเสียไหม

วานิลลาสกัดแท้ไม่เสีย เพราะที่แอลกอฮอล์ 35 % ขึ้นไป ไม่มีเชื้อใดเติบโตได้ ปิดฝาให้สนิท เก็บให้พ้นความร้อนและแสง ก็อยู่ได้หลายปี กลิ่นอาจอ่อนลงอย่างช้า ๆ ตามเวลา

จุดดำหรือตะกอนที่ก้นขวดคือเศษฝักวานิลลา ไม่เป็นอันตราย ส่วนวานิลลาเทียมมีแอลกอฮอล์น้อยหรือไม่มีเลย และกลิ่นอาจจางลงภายในไม่กี่ปี

ควรใช้เท่าไร

ใส่วานิลลาสกัดลงในแป้งเค้กหรือโดพร้อมของเหลวอื่น ๆ ส่วนคัสตาร์ดและซอส ให้คนใส่หลังปิดไฟแล้ว กลิ่นจะหอมคงอยู่มากกว่า

คำถาม

วานิลลาสกัดมีแอลกอฮอล์ไหม

มี ในสหรัฐอเมริกา วานิลลาสกัดแท้ต้องมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 35 % ตามกฎหมาย เมื่ออบขนม แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่จะระเหยไป แต่ไม่ทั้งหมด หากต้องการหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิง ให้ใช้ฝักวานิลลา น้ำตาลวานิลลา หรือผงวานิลลาแทน

ฝักวานิลลาแบบไหนเหมาะทำวานิลลาสกัด

ฝักเกรด B หรือเกรดสำหรับทำวานิลลาสกัด ฝักแห้งกว่า น้ำหนักเท่ากันจึงมีวานิลลามากกว่า และหน้าตาไม่สำคัญเมื่ออยู่ในขวด

วานิลลาสกัดกับ “กลิ่นวนิลา” เหมือนกันไหม

ไม่เสมอไป “กลิ่นวนิลา” ที่ขายตามร้านเบเกอรี่มักเป็นวานิลลาเทียมที่ทำจากวานิลลินสังเคราะห์ ดูที่ฉลากว่ามีฝักวานิลลาและแอลกอฮอล์หรือไม่

คู่มือวานิลลาทั้งหมด