พานาคอตต้าวานิลลา

โดย Maxime·อัปเดต 6 ตุลาคม 2569

พานาคอตต้าคือของหวานอิตาเลียนจากครีมรสหวานที่เซ็ตตัวด้วยเจลาติน วิธีทำคืออุ่นวิปปิ้งครีม นม และน้ำตาลกับฝักวานิลลาผ่าซีก แล้วคนเจลาตินที่แช่น้ำเย็นจนนิ่มลงไป เทใส่แก้วหรือพิมพ์ และแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ผงเจลาติน 1 ซอง (7 กรัม หรือ 2¼ ช้อนชา) ทำให้ของเหลว 720 มล. (3 ถ้วย) เซ็ตตัวเป็นพานาคอตต้าเนื้อนุ่มที่พอคงรูป

พานาคอตต้าคืออะไร

พานาคอตต้า (panna cotta) ภาษาอิตาเลียนแปลว่า “ครีมต้ม” มาจากแคว้นพีดมอนต์ทางเหนือของอิตาลี และเป็นของหวานที่ง่ายที่สุดอย่างหนึ่ง ไม่ใช้ไข่ ไม่ใช้เตาอบ มีแค่ครีมที่เซ็ตตัวด้วยเจลาติน พานาคอตต้าที่ดีเซ็ตตัวแค่พอดี และสั่นเมื่อขยับจาน

วิธีทำพานาคอตต้าวานิลลา

ใช้เจลาตินเท่าไร

เจลาตินแผ่นแต่ละยี่ห้อแรงไม่เท่ากัน ให้ดูที่ซอง และใช้จำนวนแผ่นที่ระบุสำหรับของเหลว 750 มล.

เสิร์ฟพานาคอตต้ากับอะไรดี

• มะม่วงสุกหรือเสาวรสสด ในกรุงเทพฯ ไม่มีอะไรเข้ากันกว่านี้
• ซอสเบอร์รีหนึ่งช้อน หรือไซรัปวานิลลาราดเล็กน้อย
• มะพร้าวขูดคั่วกับผิวมะนาวขูดเล็กน้อย
• ผงโกโก้โรยบาง ๆ กับโกโก้นิบส์ไม่กี่ชิ้น

คำถาม

ทำไมพานาคอตต้าไม่เซ็ตตัว

ส่วนมากเพราะเจลาตินละลายไม่หมด หรือครีมเดือดหลังใส่เจลาตินแล้ว ซึ่งทำให้เจลาตินอ่อนแรงลง ให้คนเจลาตินลงในครีมร้อนที่ไม่เดือดจนไม่เหลือเม็ด และแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

ทำพานาคอตต้าโดยไม่ใช้เจลาตินได้ไหม

ได้ ใช้ผงวุ้นราว 1 ช้อนชา (2 กรัม) ต่อของเหลว 500 มล. ผงวุ้นจะเซ็ตตัวก็ต่อเมื่อเดือด จึงต้องต้มกับนมให้เดือด 2 นาที เนื้อจะแน่นกว่าและครีมมี่น้อยกว่า

พานาคอตต้าเก็บได้นานแค่ไหน

สามวันในตู้เย็น ปิดให้มิดชิด ใส่ผลไม้ตอนจะเสิร์ฟ

คู่มือวานิลลาทั้งหมด