น้ำตาลวานิลลา

น้ำตาลวานิลลาคืออะไร

น้ำตาลวานิลลาคือน้ำตาลที่แต่งกลิ่นด้วยวานิลลาแท้ ทำได้ทั้งการพักน้ำตาลไว้กับฝักวานิลลาทั้งฝัก หรือการคลุกเมล็ดที่ขูดจากฝักลงไป เป็นวัตถุดิบหลักของการทำขนมแบบยุโรป และขายเป็นซองเล็ก ๆ ทั่วเยอรมนี ออสเตรีย และยุโรปกลางกับยุโรปตะวันออก ส่วน “น้ำตาลวานิลลิน” ที่ราคาถูกกว่า แต่งกลิ่นด้วยวานิลลินที่สังเคราะห์ในห้องแล็บ ไม่ได้ใช้ฝักวานิลลา

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาเองที่บ้าน

วิธีใช้น้ำตาลวานิลลา

• ใช้แทนน้ำตาลบางส่วนในเค้ก คุกกี้ และคัสตาร์ด
• โรยบนเครป ผลไม้สด หรือพุดดิ้งข้าว
• คนลงในกาแฟ ชา หรือวิปครีม
• แต่งขอบแก้ว หรือโรยบนเฟรนช์โทสต์

คำถาม

น้ำตาลวานิลลากับวานิลลาสกัดเหมือนกันไหม

ไม่เหมือน วานิลลาสกัดคือวานิลลาที่ละลายอยู่ในแอลกอฮอล์และน้ำ ส่วนน้ำตาลวานิลลาเก็บกลิ่นวานิลลาไว้ในน้ำตาล จึงให้ทั้งความหวานและความหอมโดยไม่มีของเหลวหรือแอลกอฮอล์ เหมาะสำหรับโรยหน้า และสูตรที่ไม่ต้องการของเหลวเพิ่ม

ใช้อะไรแทนน้ำตาลวานิลลาได้บ้าง

น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองเล็ก (ราว 8 กรัม) ใช้วานิลลาสกัดประมาณ 1 ช้อนชากับน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อย หรือเมล็ดจากฝักวานิลลาราวหนึ่งในสี่ฝัก แล้วปรับความหวานตามชอบ

น้ำตาลวานิลลาเก็บได้นานแค่ไหน

น้ำตาลไม่เสีย น้ำตาลวานิลลาจึงเก็บได้นานตราบที่ยังแห้งอยู่ แต่กลิ่นจะค่อย ๆ จางลงหลังเปิดขวด ปิดฝาให้สนิท และใช้ให้หมดภายในไม่กี่เดือนเพื่อกลิ่นที่ดีที่สุด

ฝักวานิลลาที่ขูดเมล็ดไปแล้วยังใช้ได้ไหม

ได้ ฝักที่ขูดแล้วยังหอมอยู่มาก ผึ่งให้แห้งหนึ่งวัน แล้วฝังไว้ในน้ำตาล เป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการใช้ฝักวานิลลาให้คุ้มทุกส่วน

น้ำตาลวานิลลาของเรา

ของเราคือน้ำตาลอ้อยที่พักไว้กับฝักวานิลลาผ่าซีก ไม่มีอย่างอื่นเลย เป็นสินค้าชิ้นแรกที่เราจะขาย เพราะเป็นวิธีที่ง่ายและตรงไปตรงมาที่สุดในการแบ่งปันวานิลลาระหว่างที่เถายังเติบโต ระหว่างที่ผลผลิตของเรายังบ่มไม่เสร็จ เราใช้ฝักจากเกษตรกรที่เรารู้จักและบอกไว้บนฉลาก หลังจากนั้นฝักทั้งหมดจะมาจากฟาร์มของครอบครัวเราในกรุงเทพฯ

วานิลลาของเราเติบโตอย่างไร