วิปครีมวนิลาทำเอง

โดย Maxime·อัปเดต 6 ตุลาคม 2569

วิธีทำวิปครีม ให้ตีวิปปิ้งครีมเย็นจัดที่มีไขมันอย่างน้อย 30 % (ดีที่สุดคือ 35 % ขึ้นไป) กับน้ำตาลไอซิ่งและวานิลลาเล็กน้อย จนครีมตั้งยอดอ่อน ใช้เวลาราว 3–5 นาทีด้วยเครื่องตีมือถือ หรือนานกว่านั้นถ้าตีด้วยมือ ครีม 1 ถ้วย (240 มล.) ได้วิปครีมราว 2 ถ้วย หยุดทันทีที่ครีมคงรูป เพราะถ้าตีนานเกินไป ครีมจะเป็นเม็ดแล้วกลายเป็นเนย

ใช้ครีมแบบไหน

ครีมต้องมีไขมันอย่างน้อย 30 % จึงจะตีขึ้น และตีได้ดีที่สุดเมื่อมีไขมัน 35 % ขึ้นไป ให้มองหาวิปปิ้งครีมที่ฉลากระบุไขมัน 35 % หรือมากกว่า ครีมไขมันต่ำและนมสดจะไม่ตั้งยอด

วิปปิ้งครีมบางยี่ห้อในไทยเป็นครีมเทียมจากไขมันพืช ตีขึ้นง่ายและอยู่ตัวนาน แต่รสต่างจากครีมนมแท้ ถ้าอยากได้รสครีมและวานิลลาชัด ๆ ให้ดูฉลากว่าทำจากนม

ความเย็นสำคัญพอ ๆ กับไขมัน เก็บครีมไว้ในตู้เย็นจนถึงตอนจะใช้ และถ้าครัวร้อน ให้แช่ชามและหัวตีให้เย็นก่อน อยู่กรุงเทพฯ ก็ควรทำทุกครั้ง

วิธีทำวิปครีม

ยอดอ่อนหรือยอดแข็ง

เคล็ดลับและวิธีแก้

• น้ำตาลไอซิ่งละลายทันที และหลายยี่ห้อผสมแป้งเล็กน้อยซึ่งช่วยให้ครีมอยู่ตัว ใช้น้ำตาลทรายก็ได้ แต่อาจรู้สึกสากลิ้น
• ตีเกินจนเป็นเม็ด ให้เทครีมเย็นเพิ่มสองสามช้อน แล้วใช้พายตะล่อมเบา ๆ จนเนียนอีกครั้ง
• อยากให้วิปครีมอยู่ตัวได้ทั้งวัน ให้ใส่มาสคาร์โปเน่ 2 ช้อนโต๊ะตีไปพร้อมกับครีม
• วิปครีมเก็บในตู้เย็นได้ราวหนึ่งวัน ปิดให้มิดชิด ถ้าครีมยุบ ให้ตีด้วยมือสั้น ๆ อีกครั้ง

คำถาม

ใช้นมสดทำวิปครีมได้ไหม

ไม่ได้ นมสดมีไขมันน้อยเกินไปจนเก็บฟองอากาศไว้ไม่ได้ ต้องใช้ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30 %

วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยได้วิปครีมเท่าไร

ราว 2 ถ้วย ครีมจะขยายตัวเกือบเท่าตัวเมื่อตี

ครีมชองติยี (crème chantilly) คืออะไร

คือชื่อภาษาฝรั่งเศสของวิปครีมที่เติมน้ำตาลและแต่งกลิ่นวานิลลา ก็คือสูตรนี้นั่นเอง

คู่มือวานิลลาทั้งหมด