ไอศกรีมวนิลา

วิธีทำไอศกรีมวนิลา ให้อุ่นนม ครีม น้ำตาล และฝักวานิลลาผ่าซีก แล้วค่อย ๆ ตีเข้ากับไข่แดง จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนจนได้ 77–80 °C และเคลือบหลังช้อนได้ แช่คัสตาร์ดในตู้เย็นข้ามคืน ปั่นในเครื่องทำไอศกรีม แล้วแช่ช่องแข็งอีกสองสามชั่วโมงจนเซ็ตตัว วิธีใช้ไข่แดงแบบนี้คือสิ่งที่ทำให้ได้ไอศกรีม “เฟรนช์วานิลลา”

สูตรไอศกรีมวนิลา

เคล็ดลับให้ไอศกรีมวนิลาอร่อยขึ้น

• แช่คัสตาร์ดให้เย็นจัดก่อนปั่น คัสตาร์ดที่ยังอุ่นจะปั่นออกมาเป็นเกล็ดน้ำแข็ง
• แช่ฝักไว้ข้ามคืน กลิ่นส่วนใหญ่มาจากการแช่เย็นนาน ๆ
• นำไอศกรีมออกจากช่องแข็ง 5–10 นาทีก่อนเสิร์ฟ จะตักได้สวย
• กินให้หมดภายในสองสัปดาห์ ไอศกรีมทำเองเกิดเกล็ดน้ำแข็งเร็วกว่าแบบซื้อ

ไอศกรีมของเรา

ไอศกรีมคือผลิตภัณฑ์ลำดับที่สองของเรา ในขนาดไพนต์พรีเมียม ทันทีที่ฝักวานิลลาของเราเก็บเกี่ยวและบ่มเสร็จที่ฟาร์มในกรุงเทพฯ ผู้ที่อยู่ในรายชื่อรอรับข่าวจะรู้ก่อน

คำถาม

ไอศกรีมวานิลลากับไอศกรีมวานิลลาบีนต่างกันอย่างไร

ไอศกรีมวานิลลาบีนใช้ฝักจริงหรือวานิลลาบีนเพสต์ จึงมีเมล็ดสีดำให้เห็นและกลิ่นเต็มกว่า ส่วนไอศกรีม “วานิลลา” ทั่วไปมักใช้วานิลลาสกัดหรือกลิ่นวนิลา

ทำไอศกรีมวนิลาโดยไม่มีเครื่องทำไอศกรีมได้ไหม

ได้ เทคัสตาร์ดที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะตื้น แช่ช่องแข็ง แล้วใช้ส้อมคนแรง ๆ ทุก 30–45 นาทีเป็นเวลาราว 3 ชั่วโมง เพื่อตีเกล็ดน้ำแข็งให้แตก

ใช้วานิลลาสกัดแทนฝักได้ไหม

ได้ ใช้วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ คนใส่คัสตาร์ดหลังเคี่ยวเสร็จและเย็นลงเล็กน้อย

คู่มือวานิลลาทั้งหมด